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沈食药监:“重组牛排”不等于劣质肉

时间:2018-11-08 22:39来源:作者: 点击:
沈阳市食药监昨日发布该消息经大量媒体转载报道。沈阳市食药监局发布关于“,消费者可以通过查看产品标签来区分原切牛排和重组牛排,调味或预加热等工艺加工而成,运输及销售,价格
  

  沈阳市食药监昨日发布,“重组牛排”、“胶水牛排”并非“劣质肉”,属于调理肉制品,即通过碎肉重组技术加工而成。但如果未按规定进行标示,或者掺入非食用级别的成分,则是违法的。

  近日网上一则消息称,在澳洲的肉类市场流入大量的“重组牛排”、“胶水牛排”,都是用“次品肉块+肉胶”拼接的。该消息经大量媒体转载报道。沈阳市食药监局发布关于“使用卡拉胶重组牛排”的风险解析。标准规定的限量内使用卡拉胶不存在食品安全风险。消费者可以通过查看产品标签来区分原切牛排和重组牛排。

  牛排按加工方式不同,可分为“原切牛排”和“重组牛排”。“原切牛排”指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊,属于生鲜肉。“重组牛排”也称“拼接牛排”,是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。调理肉制品指以畜禽肉为主要原料,绞制或切制后添加调味料、蔬菜等辅料,经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成,需在冷藏或冷冻条件下贮藏、运输及销售,食用前需经二次加工的非即食类肉制品。包括“重组牛排”在内的调理肉制品一般会添加辅料(水、酱油、调味料等)和/或使用食品添加剂(如卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等)。

  原切牛排属于冷鲜或冷冻的分割肉,价格较高;重组牛排价格则相对较低。

  肉的重组技术是加工调理肉制品的重要手段。这种技术通常借助机械或添加辅料(食盐、磷酸盐等)溶出肌肉纤维中的基质蛋白,或利用辅料的黏合作用使肉颗粒或肉块重新组合。

  在屠宰分割加工过程中,碎肉的产生不可避免。借助重组技术将其重组、二次成型,冷冻后直接出售或经预热处理后销售的调理肉制品(如重组牛排),可以提高碎肉的利用率。肉的分割或者修整过程中产生的“碎肉”不等于“劣质肉”。但如果未按规定进行标示,或者掺入非食用级别的成分,则是违法的,属于商业欺诈行为,也是监管部门需要重点打击的对象。

  卡拉胶属于食品添加剂的一种,是从海洋红藻(包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等)等天然植物中提取的多糖的统称,是一种良好的食品级增稠剂、稳定剂、乳化剂。卡拉胶作为亲水胶体,与肉中的蛋白质形成网状立体结构,减少肉制品加工过程中的水分流失。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,卡拉胶不得用于生鲜肉中,但可用于调理类肉制品生产加工,不过必须在产品包装的标签上明确标注。在标准规定的限量内使用卡拉胶不存在食品安全风险。

  辽沈晚报、聊沈客户端记者 朱柏玲



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