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海水鱼的消费提示

时间:2019-02-07 21:47来源:作者: 点击:
进入9月市食品药品监督管理局的工作人员说,冷冻产品,高湿的环境下应尽快销售,消费,解冻分割的生鱼片应立即消费,生食鱼片必须确保食品卫生安全,消费者不宜在家中自行加工处理,禁止
  

进入9月,意味着漫长的伏季休渔期结束了,新鲜肥美的海鲜即将上市。9月3日,市食品药品监督管理局的工作人员说,在购买和销售海产品时有些细节一定要注意。

海水鱼的捕获方式多样,提供市场的渔获物一般为冰鲜、冷冻产品。选购冰鲜海水鱼时需注意其新鲜度,相关特征是鱼体完整(鱼头未掉落、未破肚)、肌肉有弹性或伴少许僵直、眼球饱满透明、鳃丝鲜红、气味正常。购买冻结的海水鱼,除鱼体冻结外,其质量要求与鲜活鱼体基本一致,其中以生食为主的金枪鱼肉、三文鱼肉等其质量控制严格,建议从正规渠道选购。

海水鱼的保鲜十分重要,为确保其食用品质,降温、适度包装是保鲜的有效手段。冰鲜海水鱼需控制好冷却温度,因其保质期短,尤其在高温、高湿的环境下应尽快销售、消费;为避免冻结海水鱼在长久冻藏中干耗或氧化影响其品质,建议可将冻品表面湿润后再冻,并用食品袋包装存放于冰箱冻结室。生食的金枪鱼肉、三文鱼肉等品质要求高,一般需超低温冻结保藏条件,家用冰箱无法实现,解冻分割的生鱼片应立即消费,不建议长期保存。

新鲜海水鱼一般经去头、去鳃、剖肚、去内脏,洗净后可选择多种烹饪方法尽快食用,活杀的海水鱼以鱼表涂抹少许食盐、料酒,与葱丝姜片一起清蒸为最佳;鲜度欠佳的海水鱼可考虑油炸、红烧等烹饪方式;冻鱼需解冻,然后按照鲜活鱼制作方式进行。

生食鱼片必须确保食品卫生安全,只有鱼肉鲜度极佳方可生食。消费者不宜在家中自行加工处理、食用生鱼片,应在正规料理店少量、适当消费。

经营生食鱼片的餐饮从业人员应高度强化食品安全意识,诚信经营,严格选材、规范操作、生熟分开,禁止将未及时销售的生鱼片留用择期销售;鲜度达不到生食条件的不能制作生鱼片,可考虑熟制后销售。记者 赵成城

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